Mets de choix lors des fêtes de fin d’année, le foie gras demande une appellation surprenante pour sublimer sa douceur et son côté fondant.
La bonne association vin et foie gras en toast
Déguster le foie gras en toast accompagné d’une salade au poulet et d’une mousse aux fruits au dessert est un vrai plat de fête. Pour un vin moelleux, il faut s’orienter plutôt vers un Jurançon, voire un Monbazillac du côté du Sud-Ouest. Si on préfère les vignes de Bordeaux, le Sauternes se marie bien avec le foie gras. Ne manquez pas le succulent Gewurztraminer alsacien qui explose joliment en bouche.
Pour un vin blanc sec, pourquoi ne pas recourir aux appellations de la Loire ? La table sera assurément festive avec un Vouvray, un Savennières ou un généreux Saumur. Des vins blancs qui ont pris un peu plus d’âge et de saveur seront bien accueillis avec le foie gras. Il faut retenir le vin blanc des Graves de Bordeaux ainsi que les Côtes-de-Provence qui sentent bon l’air poétique de la belle région provençale.
Sacrifiez un peu de temps pour déguster le foie gras avec du vin rouge, si tel est votre plaisir. Choisissez exclusivement des vieux millésimes de Bordeaux et de la Loire. Le Bordelais est représenté par le Médoc et le Haut-Médoc. La Loire est illustrée par un Chinon et un Saumur.
Le vin conseillé par le Domaine de Maynadier avec du foie gras
Pour Noël et quel que soit le mode de présentation du foie gras, le Domaine de Maynadier vous recommande un superbe Muscat de Riversaltes du Millésime 2018. Cette appellation entre dans la catégorie AOP Muscat de Rivesaltes. Il s’agit d’un vin très fruité, doux mais sans exagération. De plus, il est divinement gouleyant en bouche. De couleur jaune pâle, il dispose d’un bel équilibre et il est composé de Muscat petit grains. Commercialisé dans une bouteille d’une contenance de 75 cl, son degré d’alcool est de 16 %.
Ce vin fruité du Domaine de Maynadier peut être servi à une température de 8° avec le merveilleux foie gras sur la table pour fêter Noël en famille.
Il rappellera à nos anciens le petit Muscat du Dimanche de notre tendre enfance qui fait doucement chanter les papilles. Il est également conseillé lors d’un apéritif ou avec des entrées au fromage pour un tête-à-tête tendre. Toute la famille* peut le consommer avec modération au cours des grandes tablées. Le Muscat de Rivesaltes Millésime 2018 renoue avec les fêtes villageoises typiques.
Profitez des fêtes de Noël et de fin d’année pour commander un carton de bouteilles.
A quel moment servir le foie gras avec du vin ?
Comme le vin blanc à servir avec ce met est plutôt sucré, sa combinaison avec le foie gras demande une certaine adresse. En effet, le vin sucré en entrée peut amoindrir les parfums des vins qui vont accompagner les plats de résistance. Ces derniers vont paraître plus légers, moins puissants après avoir bu du vin sucré.
Pour éviter de gâcher cet instant gastronomique, un vin blanc sec bien vieilli procure une densité suffisante qui ne viendra pas altérer le côté fraîcheur
Le vin approprié avec du foie gras poêlé
Avec du foie gras bien poêlé, un vin léger avec des arômes épicés convient à ce magnifique plat de Noël. De plus, le foie gras peut aussi bien provenir du canard ou de l’oie. Un foie gras peut être alsacien ou du Sud-Ouest. Le goût très doux, la texture tout en fondant du foie gras permet de le servir avec divers vins du terroir français. Si l’originalité ne vous effraie pas, servez-le avec son vin entre le plat de résistance et le dessert. C’est une autre manière de l’apprécier différemment.